Nesta região convivem duas cozinhas, aquela puramente tridentina, que resulta de uma mistura de hábitos venetos, lombardos e austríacos, e aquela bolzanina, influenciada pelos elementos alemães e eslavos.Esta variedade de influências se amalgamou muito bem, gerando uma gastronomia característica e peculiar.

Também os trentinos, como todos os venetos, são grandes comedores de polenta, que preparam seja com a farinha amarela que com aquela de trigo sarraceno ou com misturas de farinha de milho, de frumento e também de batata, que acompanham a pratos de carne, peixe ou de caça; depois polentas Pasticciate, fatias de polenta fritas na gordura e polvilhadas com sal ou com açúcar.

A abundância de cogumelos oferece a ocasião de realizar pratos elaborados, nos quais podem entrar também carnes ou peixes. Entre os pratos de origens austríacas encontra-se o gulasch e se podem apreciar a couve com carnes defumadas e os canederli (knodel), que são almôndegas de pão, speck e outros ingredientes. Famosos, além do speck, os otimos queijos das vales. A lista dos doces, como aquela dos vinhos, é rica de surpresas interessantes.