Nesta região convivem e às vezes se confundem duas cozinhas características: a friulana e a triestina. Em ambas se há um amplo consumo de feijão, milho, arroz, cevada, couve, nabos e verduras frescas em gênere, que entram em especialidade que ressentem do influxo da cozinha veneta, húngara, eslava, hebraica e grega, mas que hão adquiridos um inconfundível caracter local.

Distuinguem-se, entre estes, o "gulash" húngaro, o arroz à grega, a lebre à boémia, a costela à vienense. As sopas, como a jota e a sopa de feijão friulana, nascidas no campo como pratos muito pobres, tornaram-se comidas requintadas. Grande é a variedade de sopas de massa ou de arroz, nos quais entram, de vez em vez, lardo,feijões, nabos,batatas, lentilhas, linguiça.

Risotos de peixe, talharim com atum, nhoques de pão ao presunto, bigoli com anchovas, "cialzons" (espécie de ravióli) são os primeiros pratos mais característicos, enquanto aquele do meio são igualmente divididos entre carne e peixe. Os doces são muitos e vários desde a "gubana" até as "pinze".