A cozinha Veronese

A Verona encontramos toda a cozinha veneta. A esta ajuntam-se alguns pratos típicos da cidade: a sopa scaligera, versão rica da "sopa coada" que ao caldo de pombo ajunta perua jovem, frango, vinho branco e outros ingredientes; nhoques de batata com manteiga e parmesão, com molho de tomate ou com "pastizada de caval", uma jardineira de carne de cavalo longamente cozida com um rico molho, muito aromático. O pandoro, doce de natal, aqui é sempre em produção.

PASTIZADA DE CAVALO

Ingredientes para 6 porções:
• 750 gr. de carne de cavalo
• 500 gr. de tomates maduros
• 25 gr. de manteiga
• cebola
• cenoura
• aipo
• vinho tinto robusto
• azeite
• sal e pimenta do reino

Preparação: Numa panela de barro, na manteiga derretida com 3 colheres de oleo, fazer muchar um cebola grande cortada, uma cenoura e um caule de aipo moidos; unir os tomates descascados e passados na peneira e a carne cortada a pedacinhos. Salgar e colocar a pimenta e deixar cozinhar com o fogo médio por 15 minutos, depois colocar um abundante 1/4 de litro de vinho tinto e cozinhar, abaixando ao mínimo a chama, por 3 horas e meia cerca. Servir a carne acompanhada pelo fundo passado na peneira.

PANDORO Ingredienties: 700 gr. de farinha de trigo 50 gr. de levadura de cerveja 150 gr. de açúcar 3 ovos inteiros e 5 gemas 350 gr. de manteiga sal limão açúcar confeiteiro

Preparação: Empastar 100 gr. de farinha com a levadura de carveja deluida em pouca água morna. Fazer descansar a massa em um lugar morno. Quando será aumentada o dobro do volume unir 500 gr. de farinha, as 5 gemas e os 3 ovos inteiros, 100 gr. de manteiga deixado amolecer por algumas horas fora da geladeira, a parte amarela ralada da casca de um limão e um pouco de sal. Trabalhar a massa com muita energia para torná-la macia e homogénea. Alisar a massa com o rolo deixando uma expessura muito grossa; colocar no centro o resto da manteiga amolecida e cobri-la com a massa dobrada, com a mesma técnica da massa folheada. Alisar novemente com o rolo e dobrar ainda os ângulos para o centro. Cobrir de manteiga e farinha duas ou três torteiras, lembrando que nos fornos de casa o doce cresce melhor usando torteiras menores. Enchê-las pela metade de massa e deixar fermentar em lugar morno cobrindo com um pano limpo. Quando a massa será bem montada assar em forno quente por 1 hora cerca. Deixar esfriar o pandoro e polvilhar de açúcar de confeiteiro antes de servi-lo. Colocado em um saco de plástica o doce se conserva sem endurecer por alguns dias.