A cozinha Veneziana

A cozinha típica veneziana tem vários modos de cozinhar o arroz: "risi e bisi", perfeita no verão quando além de utilizar as ervilhas frescas dos hortos lagunares usam-se as cascas deles para obter o caldo para cozinhar o arroz; risoto con i "peoci", com a "luganega", com abóbora, à pescadora, com as lulas, com os "gò", nome dialetal de gobião, muito difuso peixe de lagoa. Muito conhecidos são também : o fígado, o "figà" dos vanezianos, as capesante e a granseola "à veneziana" fervida e temperada com oleo, sal, salsa e alho. Em primavera e outuno podem-se saborear as extraordinarias "moleche" (pequenos e macios caranguejos fritos em massas).De evidênciar também as diferentes preparações "em tecia", isto é uma panela de barro: preparam-se "em tecia", as lulas, o atum, a enguia.

RISOTO COM PEOCI

Ingredientes para 4 pessoas:
• 1.200 kg. de peoci (mexilhão)
• 300 gr. de arroz muito fino
• 6 colheres de azeite
• 1 dente de alho
• um pedaço de cebola picada
• um pouco de salsa
• sal, pimenta do reino

Preparação: Raspe e lave os peoci, coloque-os numa panela com o fogo muito alto faça-os abrir, bastam poucos minutos. Tire das cascas os moluscos e coloque-os numa tigela com a água que perderam, filtrada através de um pano. Fritar numa panela, com oleo a cebola e o alho, tire-o, coloque o arroz, faça-o fritar, então jogue uma concha de cada vez de água quente ou caldo (melhor se for de peixe). Quando o arroz é quase cozido, acrescentar a água dos peoci, regular de sal, pimenta do reino e antes de servir, unir os peoci e a salsa picada.

CAPESANTE A LA VENEZIANA Ingredientes para 4 pessoas: 12 grandes capesante farinha de rosca 6 colheres de azeite 1 dente de alho um punhado de salsa moida uma batata grande, noz moscada, sal o suco de um limão (ou vinho branco seco) sal, pimenta do reino

Preparação: Abrir as capesante, tirar os moluscos, separando a parte víscida em volta, lave-as, exungue-as e passe-as na farinha de rosca. Coloque em uma panela o oleo com a salsa moida e o alho, fritar por alguns minutos, depois unir as capesante e fazer dorar por 3 minutos cerca, salpicar com o limão e misturar. Distribuir o tudo nas 4 conchas côncavas das mesmas capesante, bem lavadas e enxugadas e mantidas entretanto no forno morno. Servir logo.

FIGADO A VENEZIANA Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de fígado de novilho 400 gr. de cebolas 30 gr de manteiga 5 colheres de oleo sal pimenta do reino salsa moida (facultativo)

Preparação: Cozinhar muito devagar no oleo e manteiga as cebolas cortadas muito finas, devem muchar, não colorar. Acresecentar o sal e a pimenta do reino. Um par de minutos antes de servir unir o fígado, cortado a fatias muito finas, e cozinhar a fogo alto. Salgar ainda um pouco mais, acrescentar a salsa moida e servir logo.