A cozinha Udinese

A cozinha de toda a província de Udine é caracterizada pela presença do arroz e pelo emprego de ovos, farinha, polenta e verdura. Pratos típicos são: arroz e feijão, sopa de batata e feijão, risoto com ponta de aspargos, bisna (polenta, feijões e couve), massa e feijão, cialzons (ravióli com ervas aromáticas), brovada (nabo branco) com linguiça de paio cozida, carré de porco no espeto, animais de caça.

CJALZONS Ingredientes para 4 pessoas: 500 gr. de espinafres 400 gr. de farinha 100 gr. de manteiga 40 gr. de chocolate fundente 40 gr. uvas passas 40 gr. cedro cristalizado 5 ovos 20 gr. de pão de centeio duro 150 gr. ricota defumada 10 gr. de açúcar 1 maço de salsa canela

Preparação: Limpar e lavar os espinafres e cozinhá-los juntos com as folhas de salsa.Quando serão cozidos, espremê-los e moê-los muito finos, uni-los em uma sopeira com as uvas passas humidecidas antes, ao pão esfarelado, ao chocolate ralado, ao cedro e à canela. Montar um ovo com o açúcar, e uni-lo à massa com uma pitada de sal, e mexer bem. Com a farinha e com os ovos que sobraram fazer a massa, e fazer discos de 5 cm de diâmetro com um copo( se não é possível obter um diâmetro de 5cm, é melhor fazer discos um pouco maior do que menores). Com o polegar formar uma pequena covinha em cada um dos discos de massa e colocar dentro deles um pouco do recheio, e então fechá-los dando aos raviólis a forma de meia-lua. Se deveria obter mais ou menos 30 raviólis. Cozê-los em uma panela com muita água salgada, e temperá-los com manteiga derretida e com a ricota defumada.