A cozinha Triestina

Sabores, perfumes e tradições da cozinha triestina fondem-se com harmonia fazendo, de experiências e influências austríacas, húngaras, hebraicas, eslavas e orientais, uma mistura de notável interesse. Muito rica é a variedade dos pratos agrodoces e notável é o uso dos temperos. Entre os pratos tradicionais, persitem os perfumes do "cren"(rábano), do cominho, da papríca , dos capuzi garbi, da jota, das linguiças de Viena, dos cevapcici(linguiças apimentadas cozidas à grelha). Outros pratos emparelham-se aqueles tradicionais, com perfumes e sabor de mar, como à exemplo os risotos ou as renomadas lagostins à busara. Característicos são também os doces, como o strucolo e a putiza, o presnitz, as fave, os crostoli.

JOTA Ingredientes para 4 pessoas: 200 gr. de feijão seco 200 gr. de brovade 2 colheres de oleo 1 colher de farinha de trigo 1/4 de litro de leite 100 gr. de farinha de milho 200 gr. de verduras mixtas picadas de maneira grosseira: chicória, salada, aipo sal pestat 50 gr. de lardo meia cebola algumas folhas de salvia 1 cucchiaio di farina bianca um punhado de salsa e um dente de alho picado muito fino

Preparação: O dia antes colocar de molho o feijão em água morna. Coá-los e fervê-los em água sem sal. Quando serão bem macios, fazer corar em um panela o oleo com a farinha de trigo, jogar os feijões e cerca de ¾ de litro da água deles, o leite, as verduras e as "brovade", cortadas em tirinhas ou esmagadas. Façam ferver, joguem a farinha de milho, acrescentem o "pestat", regulem o sal e deixem cozinhar ainda por meia hora, mexendo sempre. Servir. As "brovade" são nabos frescos colocados para macerar num depósito de vinho pelo meno30 dias; Podem substituir as bovade com couve e acrescentar carne, ossos, pele de porco e batatas.

LAGOSTINS À BUSER

Ingredientes para 6 pessoas:
• 1 kg. de lagostins
• molho de tomate
• azeite
• 1/2 copo de vinho branco seco
• sal
• alho
• papríca
• salsa moida
• farinha de rosca

Preparação: Façam corar 4 dentes de alho com um pouco de azeite, unir as lagostins, mexer com fogo alto e tire o alho. Acrescentar o vinho, deixem evaporar, depois unir o molho de tomate, a papríca, o sal. Depois de pouco tempo sempre mexendo acrescentem um pouco de farinha de rosca e a salsa moida. Coloquem no forno quente por outros 10 minutos mais ou menos.