A cozinha Trevigiana

A cidade de Treviso e os seus arredores são com certeza a área de Italia de maior densidade de bons restaurantes. Todas os pratos de carne e de peixe, os risotos e também os fritos são acompamhados pelo delicado e procuradissímo radicchio. Outra especialidade é o risoto ao tajo, com camarões e enguia. Treviso é além disso famosa por uma partícular luganega (linguiça) que é ensacada e ligada em modo de ser dividida em quatro partes.

RISOTO COM RADICCHIO VERMELHO

Ingredientes para 4 pessoas:
• 300 gr. de arroz
• 400 gr. de radicchio vermelho
• 150 gr. de linguiça
• 80 gr. de manteiga
• 1 dente de alho
• 1/2 copo de vinho branco
• caldo de carne
• parmesão ralado

Preparação: Lave, enxugue e depois corte em listinhas as folhas do radicchio. Corar em 40 gr. de manteiga o dente de alho junto com a linguiça espedaçada e, depois de alguns minutos, une também o radicchio. Deixe-o pegar o sabor por alguns minutos com a chama alta e depois banhe tudo com o vinho branco e apena este será evaporado, cobre com a tampa e continue a cozinhar por outros 15 minutos cerca com a chama muito baixa. Agora acrescente o arroz e depois de tê-lo deixado um pouco pegando o sabor, banhe-o com o caldo de carne quente, um pouco de cada vez, até quando não será cozido ao dente. Tire a panela do fogo e tempere o arroz com 40 gr. de manteiga e abundante parmesão. Mexer com atenção e em seguida sistemar o risoto sobre uma travessa decorada com as folhas mais macias do radicchio cru.