A cozinha Trentina

De partículares interesses são os tradicionais pratos camponeses de origens pobres como o "smacafam". De origem mais recente, também se já pertence à história gastronomica da cidade, é a preparação dos pratos (da entrada ao doce) todos a base de maça. Gostosos também os knòdel, aqui chamados canederli. Entre os pratos mais característicos sinalizamos: sopa de tripa, massa e feijão, pasticho de macarrão, ravióli trentinos, enguia à trentina, bacalhau à capuchinhas, fritada à trentina, gulasch, lebre, almôndegas de feijão, trutas, baldonazzi, fiadoni, grostoli, rosada, strudel.

CANEDERLI Ingredientes para 4 pessoas: 150 gr. cerca de miolo de pão velho de um dia 15 colheres de leite 1 ovo 100 gr. de bacon defumado ou speck 50 gr. de linguiça 1 cebola 1 colher de oleo uma ralada de noz moscada salsa picada 1 colher de farinha de trigo 1 litro de caldo quente (também em tabletes) parmesão reggiano ralado pimenta do reino

Preparação: Em uma tigela colocar de molho o miolo de pão no leite quente. Em uma panela pequena, cozinhar no oleo o bacon, cortado em dadinhos, até quando não será transparente (não crocante), acrescentar a cebola picada, refogar com o fogo baixo e colocar tudo na tigela do pão já macio. Unir a linguiça esfarelada, o ovo, a noz moscada, a salsa e a farinha de trigo necessaria para obter uma massa macia. Molhar as mãos e formar com a massa preparada bolas grandes como um ovo(vão sair cerca uma dúzia). Colocar um a um no caldo quente e deixar cozinhar por 15 minutos cerca. Servir esta sopa com queijo ralado e pimenta do reino. Os "canederli" se servem também como acompanhamento de carnes ensopadas, em húmido, ect. ou como prato único com repolho.

STRUDEL Ingredientes para 6 - 8 pessoas: para a massa 150 gr. de farinha clara do ovo uma pitada de sal 1 colher de água morna 50 gr. de manteiga ou margarina 1 colher escassa de açúcar para o recheio 500gr. de maça renette 3 colheres cheias de açúcar a casca ralada de um limão uma pitada de canela 2 colheres de uva passa humidecida em água morna 30 gr. de pinhões 2 colheres amêndoas descascadas 30 gr. de polpa de nozes 30 gr. de avelã 2 colheres de farinha de rosca 100 gr. de manteiga ou margarina outro ingredientes uma gema de ovo manteiga ou margarina açúcar de confeiteiro

Preparação: Empastar sobre a masseira a farinha, o açúcar, o sal, a clara de ovo e a manteiga a pedacinhos. Forme uma massa macia e liza, forme uma bola, e cobre com uma panela virada quente, que não toque a massa, deixá-la descançar por uns 15 minutos. Apoie a massa em cima de um guardanapo grande levemente povilhado de farinha. Abrir a massa com um rolo, alisá-la muito fina em forma mais possível oval. Untar com um pincel plano a superfície da folha com manteiga derretida, deixando livre dois dedos de massa nas extremidades; apoiar as maças descascadas e cortadas, distribuindo em cima a farinha de rosca já corada com 50 gr. de manteiga, a uva passa secada, os pinhões inteiros, a fruta seca picada, o açúca, a canela e a casca de limão. Levantar as bordas do guardanapo e enrolar o strudel sobre ele mesmo, não apertado, utilizando só o guardanapo. Achatar as duas extremidades do rolo. Colocar o strudel sobre uma torteira grande untada de manteiga, ajundando-se com o guardanapo, pincelar as superfície com a gema de ovo levemente batida com a manteiga derretida e assar no forno a 200° por 20 minutos, colocando depoi s o calor a 180° por outros 45 minutos cerca. Tirar do forno e polvilhá-lo de açúca de confeiteiro.