A cozinha Rodigina
Rovigo há uma cozinha pobre, que se apoia sobre
aquilo que cresce de uma terra avarenta e das lagoas e pāntanos do delta
do Pó. As especialidades locais são o arroz em caldo de peixe, o "risoto
polesano" cozido com enguias, tainha e barbo, a galinha- d'angola " in
tecia", cozida em uma panela de barro com oleo, manteiga, cebola, pimenta
do reino e cravos e os feijões em húmido a moda veneta.
FEIJOES A MODA VENETA
Ingredientes para 4 pessoas:
- Feijões: 1k e meio com casca
- ou 800 gr. sem casca
- anchovas salgadas: 6
- alho: 2 dentes
- salsa: 1 maço
- vinagre de vinho branco: 1 copo
- azeite extravirgem: 4 colheres
- sal e pimenta do reino: o suficiênte
Preparação: Limpar os feijões, e colocá-los
numa panela com abundante água salgada, e cozinhar por uma hora e meia
cerca. Tirem o sal das anchovas, tirem as liscas e cortem as mesmas em
pedacinhos. Limpar e amassar o alho; lavar e moer a salsa. Em seguida
coloquem ambos a fritar numa panela com o azeite sobre um fogo médio;
quando o alho será corado, unem as anchovas até desmanchar com fogo muito
baixo, esmagando-as com uma colher de madeira; em seguida coloquem o vinagre
e continuem a trabalhar as anchovas, até quando serão reduzidas em creme.
A este ponto coloquem uma pitada de pimenta do reino, o sal, só se necessário
porque as anchovas são muito salgadas, e tirem do fogo. Escoar os feijões,
colocar numa tigela de mesa e temperar com o molho muito quente: depois
deixar descansar cobertos por 10 minutos cerca e servir.
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