A cozinha Padovana

A mesa paduana há simples origens camponesas, com grande emprego de animais de criação e de produtos do horto preparados sem temperos ou ingredientes exóticos. Vale a pena sinalizar o "risi e bisi" veneziano no qual é acrescentado "l'oca in onto", o risoto com os "rovinassi" (miúdos de frango) e o capão em caldo ou assado. Entre os doces a "smegiazza", uma torta feita com a polenta esmigalhada, pão biscoito, leite, melaço, ovos e pinhões.

RISI E BISI Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de ervilhas macias e doces (também congeladas) 300 gr. de arroz um litro e meio cerca de caldo de carne (também em tabletes) 50 gr. de manteiga 1 colher de azeite 50 gr. de toucinho magro gr. 50 di pancetta meia cebola e uma pitada de salsa moida 4 colheres de parmesão reggiano ralado

Preparação: Em uma panela coloquem 20 gr. de manteiga, o azeite e o toucinho, a cebola e a salsa moidos em precedência. Façam corar, coloquem as ervilhas e cozinhem em fogo baixo, por 10 minutos mais ou menos, coloquem o caldo de carne e deixem ferver.Acrescentem o arroz e deixe cozinhar mexendo várias vezes. Antes de servir regulem o sal, acrescentem a manteiga restante e o queijo ralado. Sirva.