A cozinha Bellunese

Belluno apresenta em cozinha um singular enxerto de pratos montanhês, sobre a base delicada da tradicional gastronomia veneta. Encontramos à exemplo a sopa de cevada, as soppresse e os ossocolli "de casada" (carnes ensacadas artesanais), os nhoques à cadorina, os cansunzei (raviólis), a caça de montanha, o speck cozido no pão. Nos arredores de Belluno tem uma boa colheita de cogumelos entre os quais as caracteríscas spugnole.

CASUNZIEI Ingredienties para 6 pessoas: 3 beterrabas 2 batatas 1 nabo 300 gr. de farinha 3 ovos 50 gr. de manteiga semente de papoula "zigar" ou queijo parmesão

Preparação: Cozinhar as beterrabas, as batatas, o nabo (em panelas diferentes). Ralar as beterrabas e o nabo procurando eliminar os excessos de líquido. Passar as batatas e misturá-las juntos com as beterrabas e o nabo ralados e temperar com um pouco de sal. Se o composto resultasse muito húmido, unir um pouco de farinha de rosca. Faça a massa com a farinha , ovos, sal e água morna; alisar a folha fina e, com a apropriada rodelinha dentada, recortar em forma quadrada. Sobre cada quadrado coloque uma pequena quantidade de recheio, dobre os quadrados a triângulo fechando bem as bordas com a pressão dos dedos. Faça cozinhar os casunziei em água quente salgada por cerca de 10 minutos; tirar da água quando emergem e temperá-los com manteiga derretida, "zigar"(um queijo de massa dura da área de Cortina D'Ampezzo) ou parmesão ralado e semente de papoula.