La cucina triestina

Sapori, profumi e tradizioni della cucina triestina si fondono armonicamente facendo, di esperienze e influenze austriache, ungheresi, ebraiche, slave e orientali, un amalgama di notevole interesse. Molto ricca è la varietà dei piatti agrodolci e notevole è l'uso delle spezie. Tra i piatti tradizionali, persistono i profumi del "cren" (rafano), del cumino, della paprika, dei capuzi garbi, della jota, delle luganighe de Viena, dei cevapcici (salsicce piccanti cotte alla griglia). Altri piatti si affiancano a quelli tradizionali, dai profumi e dal sapore del mare, come ad esempio i risotti o i rinomati scampi alla busara. Caratteristici sono anche i dolci, come lo strucolo e la putiza, il presnitz, le fave, i crostoli.

JOTA Ingredienti: per 4 persone gr. 200 di fagioli secchi gr. 200 di brovade 2 cucchiai d'olio 1 cucchiaio di farina bianca 1/4 di litro di latte gr. 100 di farina di granoturco gr. 200 di verdure miste tritate grossolanamente: radicchio, insalata, sedano sale pestat gr. 50 di lardo mezza cipolla qualche foglia di salvia 1 cucchiaio di farina bianca una manciata di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati finissimi

Preparazione: La sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua tiepida. Scolateli e lessateli in acqua senza sale. Quando saranno abbastanza morbidi, fate rosolare in una casseruola l'olio con la farina bianca, versate i fagioli e circa tre quarti di litro della loro acqua, il latte, le verdure e le "brovade", tagliate a listarelle o schiacciate. Portate a bollore, versate la farina di granoturco, aggiungete il "pestat", regolate di sale e cuocete ancora mezz'oretta, rimescolando spesso. Servire. Le "brovade" sono delle rape fresche fatte macerare nella feccia di vino per almeno 30 giorni; Potete sostituire le brovade coi crauti e aggiungere carne, ossa, cotenne di maiale e patate.

SCAMPI ALLA BUSERA

Ingredienti per 6 persone
• 1 kg. di scampi
• salsa di pomodoro
• olio d'oliva
• ½ bicch. vino bianco secco
• sale
• aglio
• paprica
• prezzemolo tritato
• pangrattato

Preparazione: Fate rosolare 4 spicchi d'aglio con un po' d'olio, unite gli scampi, mescolate a fuoco vivace e togliete l'aglio. Aggiungete il vino, fate evaporare, poi unite la salsa, la paprica, il sale. Dopo poco sempre mescolando aggiungete una manciata di pangrattato ed il prezzemolo. Mettete in forno caldo per altri dieci minuti circa.