La cucina trevigiana

La città di Treviso e i suoi dintorni sono certamente la zona d'Italia a maggior densità di buoni ristoranti. Tutte le pietanze di carne e di pesce, i risotti e anche i fritti sono accompagnati dal delicato e ricercatissimo radicchio. Altra specialità è il risotto al tajo, insaporito con gamberi e anguilla. Treviso è inoltre famosa per una particolare luganega (salsiccia) che viene insaccata e legata in modo da essere divisa in quattro spicchi.

RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO

Ingredienti: per 4 persone
• gr. 300 di riso
• gr. 400 di radicchio rosso
• gr. 150 di salsiccia
• gr. 80 di burro
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo di dado
• parmigiano grattugiato

Preparazione: Mondate, lavate, asciugate e infine tagliate a listarelle le foglie di radicchio. Rosolate in 40 gr. di burro lo spicchio d'aglio assieme alla salsiccia spezzettata e, dopo qualche minuto, unite anche il radicchio. Fatelo insaporire alcuni istanti a fiamma vivace poi bagnate il tutto con il vino e, appena questo sarà evaporato, coprite con il coperchio e continuate la cottura per circa 15 minuti a fiamma bassissima. Ora incorporate il riso e, dopo averlo fatto insaporire, bagnatelo con il brodo bollente, poco alla volta, finchè non sarà cotto al dente. Togliete la casseruola dal fuoco e condite il riso con 40 gr. di burro e abbondante parmigiano. Mescolate con cura quindi sistemate il risotto su un piatto di portata decorato con le foglioline più tenere di radicchio crudo.