La cucina rodigina

Rovigo ha una cucina povera, che poggia le sue basi su ciò che può venire da una terra avara e dalle lagune e le paludi del delta del Po. Le specialità locali sono il riso in brodo di pesce, il "risotto polesano" cucinato con anguilla, cefalo e branzino, la faraona "in tecia", cotta in un tegame di coccio con olio, burro, cipolla, pepe e insaporita con chiodi di garofano e i fagioli in umido alla veneta.

FAGIOLI ALLA VENETA

Ingredienti: per 4 persone
• Fagioli: 1,500 kg da sgranare
• oppure 800 g sgranati
• Acciughe sotto sale: 6
• Aglio: 2 spicchi
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Aceto di vino bianco: 1 bicchiere
• Olio d'Oliva extravergine: 4 cucchiai
• Sale e Pepe: quanto basta

Preparazione: Sgranate i fagioli, poneteli in una pentola con abbondante acqua salata e fateli cuocere per un'ora e mezza circa. Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti. Sbucciate e schiacciate l'aglio; mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Quindi ponete entrambi a soffriggere in un pentolino con l'olio su fuoco medio; quando l'aglio sarà dorato, unitevi le acciughe e fatele disfare a fuoco bassissimo, schiacciandole con un cucchiaio di legno; dopo di che versatevi l'aceto e continuate a lavorare le acciughe, fino a che saranno ridotte in crema. A questo punto unite un pizzico di pepe, insaporite di sale, solo se necessario perchè le acciughe sono molto salate, e togliete dal fuoco. Scolate i fagioli, versateli in una terrina da portata e conditeli con la salsa caldissima; quindi fateli riposare coperti per circa 10 minuti e serviteli in tavola.