La cucina pordenonese

La cucina della provincia di Pordenone è tutta giocata sulla semplicità delle ricette, che ben si abbinano agli ottimi vini del Collio. Piatti tipici sono: cialzons di pianura, busolai conseini, frittata con gamberetti, paparot, salsa di cren, topinanbur trifolati, trippe stufate.

PAPAROT

Ingredienti per 4 persone
• un kg. spinaci freschi oppure gr. 450 surgelati
• gr. 200 di farina di granoturco
• una noce di burro
• 2 cucchiai d'olio
• gr. 50 di salsiccia
• 2 spicchi d'aglio
• un litro e un quarto d'acqua
• sale
• pepe

Preparazione: Mondate, lavate accuratamente gli spinaci e lessateli con la sola acqua che rimane loro attaccata e il sale necessario; scolateli strizzateli e tritateli grossolanamente. In una casseruola, con l'olio e il burro, fate imbiondire l'aglio, toglietelo, mettete la salsiccia sbriciolata e, appena soffritta, unite gli spinaci, fateli ben insaporire rimescolando. Aggiungete l'acqua, portatela a bollore, regolate di sale, versate a pioggia la farina, rimescolando perché non si formino grumi, e cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti. Prima di servire pepate.