La cucina padovana

La tavola padovana ha umili origini contadine, con largo impiego di animali da cortile e di prodotti dell'orto preparati senza spezie o ingredienti esotici. Vale la pena segnalare i "risi e bisi" veneziano cui viene aggiunta "l'oca in onto", il risotto con i "rovinassi" (rigaglie di pollo) e il cappone in brodo o arrosto. Tra i dolci la "smegiazza", una torta fatta con polenta sminuzzata, pane biscotto, latte, melassa, uova e pinoli.

RISI E BISI Ingredienti: per 4 persone gr. 400 di piselli teneri e dolci (anche surgelati) gr. 300 di riso un litro e mezzo circa di brodo (anche di dadi) gr. 50 di burro un cucchiaio d'olio d'oliva 50 gr. di burro, gr. 50 di pancetta mezza cipolla e una manciata di prezzemolo tritati 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione: In una casseruola mettete gr. 20 di burro, l'olio e il trito di pancetta, cipolla e prezzemolo. Fate imbiondire, mettete i piselli, cuoceteli a fuoco basso per una decina di minuti, versate il brodo e fate prendere il bollore. Aggiungete il riso e portatelo a cottura, rimescolando spesso. Prima di servire, regolate di sale, mantecate il tutto con il rimanente burro e il formaggio grattugiato. Servite.