La cucina goriziana

Fra i piatti da assaggiare si segnalano: la classica minestra di orzo e fagioli, gli gnocchi di patate imbottiti con prugne secche, il risotto primaverile ricco di tutte le primizie degli orti goriziani, il classico gulasch ungherese, l'umido di carne di maiale e i sanguinacci (detti mulis).

GNOCCHI CON LE SUSINE

Ingredienti per sei persone:
• 1 kg. di patate
• 300 gr. di farina
• 2 uova
• 1 noce di burro
• susine mature snocciolate
• sale
• zucchero
• cannella
• pane grattugiato

Preparazione: Formate con la farina una fontana e mettete nel mezzo le uova, il burro fuso e un po' di sale. Lavorate l'impasto finché diventa abbastanza morbido; lasciatelo riposare per circa un'ora. Ricavate quindi dei dischi con i quali avvolgerete poi le susine. A parte, fate rosolare un po' di burro e pane grattugiato, a cui aggiungere alla fine lo zucchero e la cannella. Con il ripieno così ottenuto riempite le susine private di nocciolo. Avvolgete le susine con i dischi di pasta e immergete gli gnocchi in acqua bollente salata, togliendoli quando emergono.