La cucina bellunese

Belluno presenta in cucina un singolare innesto di piatti montanari, sulla base delicata della tradizionale gastronomia veneta. Troviamo ad esempio il minestrone d'orzo, le soppresse e gli ossocolli "de casada" (salumi artigianali), gli gnocchi alla cadorina, i cansunzei (ravioli), la selvaggina di montagna, lo speck cotto nel pane. Attorno a Belluno vi è un buon raccolto di funghi tra cui le caratteristiche spugnole.

CASUNZIEI Ingredienti per 6 persone: 3 barbabietole, 2 patate, 1 rapa, 300 gr. di farina, 3 uova, 50 gr. di burro, semi di papavero, "zigar" o formaggio grana.

Preparazione: Lessate le barbabietole, le patate, la rapa (in recipienti diversi). Grattugiate le barbabietole e la rapa cercando di eliminare ogni eccesso di liquido. Passate le patate e mescolatele insieme con le barbabietole e la rapa grattugiate e condite con poco sale. Se il composto risultasse troppo umido, unite un po' di pangrattato. Fate la pasta con farina, uova, sale e acqua tiepida; tirate la sfoglia sottile e, con l'apposita rotellina dentata, ritagliatela in quadrati. Su ogni quadrato posate una piccola quantità di ripieno, ripiegate i quadrati a triangolo chiudendo bene i bordi con la pressione delle dita. Fate lessare i casunziei in acqua bollente salata per circa 10 minuti; scolateli quando affiorano e conditeli con burro fuso, "zigar" (un formaggio a pasta dura dell'ampezzano) o grana grattugiato e semi di papavero.