La cocina veronese

En Verona se encuentra toda la cocina véneta a la cual se añaden algunos otros platos típicos de la ciudad : la "zuppa scaligera", versión rica de la "sopa coada" que al caldo de pichón añade la pava, el pollo, el vino blanco y otros ingredientes. Los ñoquis de patata con mantequilla y parmesano, con salsa de tomate o con "pastizada de caval": un guiso de carne de caballo muy hecha con un riquísimo guisado muy aromático. El "pandoro", postre navideño, aquí se encuentra siempre en producción.

PASTIZADA DI CAVALLO

Ingredientes para 6 porciones:
• 750 gr. de carne de caballo
• 500 gr. tomates maduros
• 25 gr. de mantequilla
• cebolla
• zanahoria
• apio
• vino rojo robusto
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación: Poner a derretir una cebolla grande cortada en rodajas en una cacerola de terracota con tres cucharadas de aceite, una zanahoria y una rama de apio picados; añadir los tomates pelados y pasados al tamiz, y la carne cortada en trocitos. Salar, pimientar y dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos. Después, mojar con un abundante cuarto de vino rojo y bajando la llama al mínimo, dejar cocer durante unas tres horas y media. Servir la carne acompañada con el fondo pasado por el tamiz.

PANDORO Ingredientes: 700 gr. de harina 00 50 gr. de levadura de cerveza 150 gr. de azúcar 3 huevos entero y 5 yemas 350 gr. de mantequilla sal limón azúcar de flor

Preparación: Amasar 100 gr. de harina con la levadura de cerveza derretida en un poco de agua templada. Dejar reposar la masa en un lugar templado. Cuando haya doblado su volumen, agregar 500 gr. de harina, las 5 yemas y los tres huevos enteros, 100 gr. de mantequilla dejada fuera de la nevera unas horas para que se quede blanda, la parte amarilla rallada de la cascara de un limón y un poco de sal. Trabajar la masa con mucha energía hasta que esté blanda y homogénea. Extenderlo con el rodillo dejando un espesor bastante gordo; colocar en el centro el resto de la mantequilla blanda y cubrirlo con la masa doblada con la misma técnica de la masa de hojaldre. Estirarla de nuevo con el rodillo y doblar de nuevo las esquinas hacia el centro. Untar de mantequilla y enharinar dos o tres moldes, sin olvidarse que en los hornos caseros el postre crece mejor si los moldes son pequeños. Llenarlos de masa por la mitad y dejar levantar en un lugar templado cubriendo con un trapo limpio. Cuando la masa esté bien alta, meterla al horno caliente durante aproximadamente una hora. Este postre se conserva durante unos días sin ponerse duro, envolviéndolo en una bolsita de plástico.