La cocina udinese

La cocina de toda la provincia udinese (de Udine) se caracteriza por la presencia del arroz y por la de los huevos, la harina, la polenta y las verduras. Los platos típicos son: el arroz y las verduras, la menestra de patatas y judías, el risotto con puntas de espárragos, la "bisna" (polenta, judías, y "crauti"), la pasta con judías, los "cialzons" (raviolis con hierbas aromáticas), la "brovada" (nabo blanco) con "cotechino" (una especie de embuchado de carne de cerdo que se come cocido), "carré" de cerdo asado, carnes de caza.

CJALZONS Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de espinacas 400 gr. de harina 100 gr. de mantequilla 40 gr. de chocolate amargo 40 gr. de uvas pasas 40 gr. de acitrón 5 huevos 20 gr. de pan de centeno duro 150 gr. de requesón ahumado 10 gr. de azúcar 1 ramito de perejil canela

Preparación: Limpiar y lavar las espinacas y ponerlas a cocer con las hojas de perejil. Cuando estén cocidas, estrujarlas y picarlas muy finas, e incorporarlas en un cuenco con las uvas pasas dejadas anteriormente en remojo, a las migas de pan, con el chocolate rallado, el acitrón y la canela. Montar un huevo con el azúcar, añadirlo a la masa con un pellizco de sal, y bien mezclar. Preparar la masa de la pasta con la harina y los demás huevos y formar discos de 5 cm de diámetro con un vaso (si no es posible conseguir un diámetro de 5 cm es mejor trabajar con discos más bien grandes que pequeños). Formar con el dedo gordo un pequeño hoyuelo en cada uno de los discos de masa y colocar en ellos un poco de relleno. Cerrarlos entonces, dando a los raviolis una forma de medialuna. Procurar conseguir cerca de 30 piezas por persona. Hervirlos en mucha agua, y aderezarlos con la mantequilla derretida y requesón rallado.