La cocina triestina

Los sabores, los perfumes y las tradiciones de la cocina triestina se mezclan con armonía convirtiéndose gracias a la experiencia y a las influencias austríacas, húngaras, hebraicas, eslavas, y orientales, en una combinación de gran interés. La variedad de los platos agridulces es muy rica y el uso de especies muy importante. Entre los platos tradicionales, abundan los perfumes del "cren" (rábano), del comino, de la paprika, del "capuci garbi", de la "jota", de las "luganighe" de Viena, los "cevapici" (salchichas picantes a la piastra) Además de los platos más tradicionales se adjuntan otros platos en los que dominan los perfumes y sabores del mar, como por ejemplo los risotti o las famosas gambas a la busera. Son también muy típicos ciertos postres como el "strucolo" y la "putiza", el "presnitz", las "fave", y los "crostoli".

JOTA Ingredientes para 4 personas: gr. 200 de judías secas gr. 200 di "brovade" (rábanos blancos) 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de harina blanca 1/4 de litro de leche gr. 100 harina de maíz gr. 200 de verduras mixtas picadas gruesamente: "radicchio", lechuga, apio sal "pestat" gr. 50 de lardo media cebolla algunas hojas de salvia 1 cucchiaio di farina bianca un manojo de perejil y un diente de ajo picados muy fino

Preparación: La víspera, poner las judías en remojo en agua templada. Colarlos y hervirlos en agua sin sal. Cuando estén suficientemente blandos, dorar en una cacerola el aceite con la harina blanca, volcar las judías y cerca de tres cuartos de litro de su agua, la leche y las "brovade". Cortar en tiras o machacar. Llevar a ebullición, volcar la harina de maíz, añadir el "pestat", rectificar de sal y dejar cocer media hora, mezclando muy a menudo. Servir. Las "brovade" son rábanos frescos que se han dejado macerar en el poso de vino durante, por lo menos, 30 días; se pueden sustituir las "brovade" con "crauti" y añadirles carnes, huesos, costillas de cerdo y patatas.

GAMBAS A LA BUSERA

Ingredientes para 6 personas:
• 1 kg. de gambas
• salsa de tomate
• aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• sal
• ajo
• paprika
• perejil picado
• pan rallado

Preparación: Dorar 4 dientes de ajo en un poco de aceite, añadir las gambas, mezclar a fuego fuerte y retirar los ajos. Añadir el vino, dejarlo evaporar, y después adjuntar salsa, la paprika, la sal. Al poco rato, siempre removiendo, agregar un puñado de pan rallado y de perejil. Meter al horno caliente durante otros 10 minutos.