La cocina trevigiana

La ciudad de Treviso y sus alrededores son seguramente la zona de Italia con mayor densidad de buenos restaurantes. Todos los platos de carnes y pescados, los risotti, y también los fritos se acompañan con el delicado y muy cotizado radicchio. El risotto "al tajo" con gambas y anguila es otra de la especialidades. Treviso es también famosa por una "luganega" (salchicha) particular, embutida y cerrada de manera a quedar dividida en cuatro.

RISOTTO CON EL RADICCHIO ROJO

Ingredientes para 4 personas:
• gr. 300 de arroz
• gr. 400 de radicchio rojo
• gr. 150 de salchicha
• gr. 80 de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• caldo en cubitos
• parmesano rallado

Preparación: Mondar, lavar, y por fin cortar en tiras las hojas de radicchio. Rehogar el ajo en 40 gr. de mantequilla con la salchicha en trocitos y pasados unos minutos, añadir también el radicchio. Rehogarlo unos instantes a fuego fuerte antes de mojar con el vino. En cuanto se haya evaporado, cubrir todo con una tapadera y dejar cocer durante 15 minutos a fuego lentísimo. Incorporar, entonces el arroz rehogado, mojarlo con el caldo hirviendo, poco a poco, hasta que esté "al dente". Retirar la cacerola del fuego y condimentar el arroz con 40 gr. de mantequilla y mucho parmesano. Mezclar con cuidado y poner el risotto en una fuente decorada con la hojas más tiernas del radicchio crudo.