La cocina trentina

Los platos tradicionales campesinos de origen humilde, como el "smacafam", son particularmente interesantes. La elaboración de ciertos platos (de la entrada al postre) todos a base de manzana, es mucho mas reciente, aunque pertenezca ahora a la historia gastronómica de la ciudad. También son deliciosos los "knòdel", aquí llamados "canederli". Entre los platos más típicos se pueden mencionar mencionar: la menestra de callos, la pasta con judías, el "pasticcio" (timbal)de macarrones, los raviolis trentinos (de Trento), la anguila a la trentina, el "gulash", la liebre, las "polpette" (albóndigas) de judías, las truchas, los "baldonazzi", los "fiadoni", los "grostoli", la "rosada", el estrudel.

CANEDERLI Ingredientes para 4 personas: gr. 150 aproximadamente de miga de pan duro del día anterior gr. 15 cucharadas de leche un huevo entero gr. 100 de panceta ahumada o de "speck" gr. 50 de salchicha una cebolla pequeña un cucharada de aceite una buena cantidad de nuez moscada rallada perejil picado una cucharada de harina blanca un litro de caldo hirviendo (puede ser caldo de cubitos) parmesano Reggiano rallado pimienta

Preparación: Mojar la miga de pan en un cuenco de leche caliente. En una sartén con aceite, freír la panceta en cubitos, hasta que tenga un aspecto transparente (no crujiente), añadir la cebolla picada, dejarla derretir a fuego lento y volcarlo todo en el cuenco de pan remojado. Añadir la salchicha deshecha, el huevo, la nuez moscada, el perejil y la harina necesaria para conseguir una masa blanda. Mojarse las manos y formar con la masa preparada, unas pelotas del tamaño de un huevo (saldrán más o menos una docena de ellas). Ir inmergiéndolas en el caldo hirviendo y dejarlas cocer un cuarto de hora. Servir esta sopa con queso rallado y pimienta. Los "canederli" se sirven también como contorno para carnes estofadas, guisadas, ecc, o como plato único con "crauti".

STRUDEL Ingredientes para 6-8 personas: per la pasta gr. 150 de harina la clara de un huevo un pellizco de sal gr. 50 de mantequilla o de margarina una cucharada de agua templada una cucharada no muy llena de azúcar para el relleno: gr. 500 de manzanas reinetas 3 cucharadas colmadas de azúcar la cascara rallada de un limón un pellizco de canela 2 cucharadas de uvas pasas de Corinto remojadas en agua templada gr. 30 de piñones 2 cucharadas de almendras peladas gr. 30 de piernas de nueces gr. 30 avellanas 2 cucharadas de pan rallado gr. 100 de mantequilla o margarina otros ingredientes una yema de huevo mantequilla o margarina azúcar de flor

Preparación: Amasar con el rodillo, la harina, el azúcar, la sal, la clara de huevo y la mantequilla en trocitos. Hacer una pelota, cubrirla con una cacerola caliente boca abajo que no toque la masa, y dejarla reposar un cuarto de hora. Colocar la masa sobre un trapo grande ligeramente enharinado y extenderla muy fina con el rodillo de manera que quede lo más ovale posible. Untar con un pincel plano la superficie del hojaldre con mantequilla derretida, dejando dos dedos de masa como borde. Colocar las manzanas peladas y cortadas en rodajas y el pan rallado por encima después de haberlo dorado con 50 gr. de mantequilla, las pasas escurridas y secadas, los piñones enteros, la fruta seca en trocitos, el azúcar, la canela y la corteza de limón. Levantar las esquinas del trapo y enrollar el strúdel sobre si mismo, sin apretarlo demasiado, usando únicamente el trapo. Aplastar el rollo en sus dos extremidades. Colocar el strúdel en fuente grande untada con mantequilla con la ayuda del trapo, pasar un pincel de clara de huevo ligeramente batido con mantequilla derretida y poner a cocer en el horno a 200° durante unos veinte minutos, disminuyendo después la temperatura a 180° durante unos otros tres cuartos de hora. Sacar del horno y espolvorear de azúcar de flor.