La cocina rodigina

Rovigo tiene una cocina pobre, basada en lo que se puede sacar de una tierra avara y de las lagunas y los pantanos del delta del Po. Las especialidades locales son: el caldo de arroz de pescado, el "risotto polesano" cocinado con la anguila, el mujól y la lubina, la pintada "in tecia", asada en una sartén de barro con aceite, cebolla, pimienta, y clavos de clavero y las judías guisadas a la véneta.

JUDIAS A LA VENETA

Ingredientes para 4 personas:
• Judías: 1,500 kg para desgranar
• O bien 800 g desgranados
• Anchoas a la sal: 6
• Ajo: 2 dientes
• Perejil: 1 ramo
• Vinagre de vino blanco : 1 vaso
• Aceite de oliva extra virgen : 4 cucharadas
• Sal y pimienta

Preparación: Desgranar las judías, ponerlas en una cacerola con abundante agua salada y dejarlas cocer durante una hora y media aproximadamente. Desalar las anchoas, limpiarlas y cortarlas en trocitos. Pelar y machacar el ajo; mondar el perejil, lavarlo y picarlo. Ponerlos ambos a sofreír en aceite, en una sartén pequeña, a fuego mediano. Cuando el ajo esté dorado, añadir las anchoas y dejarlas que se deshagan a fuego lento aplastándolas con una cuchara de madera. Después, volcar el vinagre y seguir trabajando las anchoas hasta que se reduzcan en una crema. Añadir entonces un pellizco de pimienta, y sal solo si es necesaria ya que las anchoas son ellas mismas muy saladas. Retirar del fuego. Colar las judías, volcarlas en una fuente y condimentarlas con la salsa muy caliente. Dejarlas reposar durante unos diez minutos y servirlas en la mesa.