La cocina pordenonese

La cocina de la provincia de Pordenone se basa toda en la sencillez de la recetas, que bien se combinan con los excelentes vinos del Collio. Los platos típicos son: los "cialzons" de llanura, los "busolai conseini", la "frittatta" de gambas, el "parparot", la salsa de "cren", el topinámbur rehogado, los callos estofados.

PAPAROT

Ingredientes para 4 personas:
• un kg. de espinacas frescas o 450 gr. congeladas
• gr. 200 de harina de maíz
• 25 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• gr. 50 de salchicha
• 2 dientes de ajo
• un litro y cuarto de agua
• sal
• pimienta

Preparación: Mondar, lavar cuidadosamente las espinacas y hervirlas en su agua, escurrirlas, estrujirlas y picarlas de mala manera. En una cacerola, dorar el ajo con el aceite y la mantequilla. Retirarlo, poner la salchicha deshecha, y cuando esté a penas sofreída, añadir las espinacas y mezclarlas bien hasta que cojan sabor. Añadir el agua, portar a ebullición, rectificar de sal, y volcar la harina en lluvia mezclando bien para que no se hagan grumos. Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. Antes de servir, condimentar con pimienta.