La cocina padovana

La cocina padovana tiene humildes origines campesinas. Se compone de animales de corral y productos de la huerta preparados sin ningunas especies ni ingredientes exóticos. Hay que mencionar el "risi e bisi" veneciano y "l'oca in onto", el risotto con los "rovinassi" (trozos de pollo), y el capón en caldo o asado. Entre los diferentes postres, destaca la "smegiazza": una tarta de polenta desmenuzada, con pan biscotado, leche, melaza, huevos y piñones.

RISI E BISI Ingredientes para 4 personas: gr. 400 de guisantes tiernos y dulces (pueden ser congelados) gr. 300 de arroz un litro y medio aproximadamente de caldo (puede ser en cubitos) gr. 50 de mantequilla una cucharada de aceite de oliva 50 gr. di burro gr. 50 de panceta media cebolla y un puñado de perejil picado 4 cucharadas de parmesano Reggiano rallado

Preparación: Poner 20 gr. de mantequilla en un cacerola, con el aceite, el picado de panceta, la cebolla y el perejil. Dorar, añadir los guisantes, y dejarlos cocer a fuego lento durante unos diez minutos. Volcar el caldo y llevarlo a ebullición. Agregar el arroz y dejarlo cocer, dándole vueltas a menudo. Antes de servir, rectificar de sal, y mezclarlo todo con el resto de mantequilla y el queso rallado. Servir.