La cucina goriziana

Entre los platos que merecen la pena probar: la clásica menestra de cebada y judías, los ñoquis de patata rellenos con ciruelas pasas, el risotto primaveral rico de todas las primicias de las huertas de Gorizia, el clásico "gulash" húngaro, el guiso de carne de cerdo y las morcillas (llamadas mulis).

LOS NOQUIS CON CIRUELAS

Ingredientes para 6 personas:
• 1 kg. de patatas
• 300 gr. de harina
• 2 huevos
• 25 gr. de mantequilla
• ciruelas maduras sin hueso
• sal
• azúcar
• canela
• pan rallado

Preparación: Poner la harina en forma de anillo con los huevos en el centro, la mantequilla derretida y un poco de sal. Trabajar la masa hasta que esté suficientemente blanda; dejarla reposar aproximadamente una hora. Formar entonces unos discos con los cuales se envolverán después las ciruelas. A parte, dorar el pan rallado en un poco de mantequilla, y añadirle al final el azúcar y la canela. Con el relleno conseguido de ese modo, llenar las ciruelas deshuesadas, envolverlas con los discos de pasta y poner los ñoquis en agua salada hirviendo, retirandolos a medida que suben a la superficie.