La cocina bellunese

Belluno presenta en su cocina una unión particular de platos de montaña, sobre la base delicada de la gastronomía tradicional véneta. Encontramos por ejemplo, la menestra de cebada, las "sorppresse" y los "ossocolli de casada" (embutidos artesanales), los ñoquis a la "cadorina", los cansunzei (raviolis), la caza de montaña, el "speck" asado en el pan. En los alrededores de Belluno hay una buena cosecha de champiñones y entre ellos, las típicas morillas.

CASUNZIEI Ingredientes para 6 personas: 3 remolachas 2 patate2 patatas 1 rábano 300 gr. de harina 3 huevos 50 gr. de mantequilla semillas de amapola "zigar" o queso "grana"

Preparación: Hervir las remolachas, las patatas, el rábano (en recipientes diferentes). Rallar las remolachas y el rábano intentando eliminar los excesos de líquido. Pasar las patatas en puré y mezclarlas con las remolachas y el rábano rallados y aderezarlos con un poco de sal. Si el compuesto quedara demasiado caldoso, añadir un poco de pan rallado. Preparar la masa con la harina, los huevos, la sal y el agua templada; extender el hojaldre fino, y con el rodillo dentado especial, cortarla en cuadraditos. Colocar una pequeña cantidad de relleno, en cada uno de los cuadraditos y doblarlos en triángulos cerrando bien los bordes con una presión de los dedos. Hervir los "casunziei" en agua salada durante unos diez minutos; sacarlos y colarlos a medida que suban a la superficie y añadir la mantequilla derretida, el "zigar" (un queso de pasta dura del empezzano), o el parmesano rallado y las semillas de amapola.